rooibos_girl: (picMET)
[personal profile] rooibos_girl
С маслом у меня отношения развивались не один год. Много лет назад, когда я только сюда приехала, я просто не выносила пахучие зеленые масла, но вкус у меня очень сильно со временем изменился, теперь люблю масло покрепче. Ясно, что самое полезное масло virgen extra, но их существует очень много, и по типу и разных фирм. Я недавно решила заняться поисками оптимального на мой вкус масла. Причем для жарки я использую масло без особого запаха, а имею ввиду сейчас масло для салатов, которые я ем каждый вечер.

Вот несколько главных вариантов односортных оливковых масел (это названия сорта оливок):



Picual: немного с горчинкой, фруктовым вкусом и запахом фиги :) подходит для салатов, жарки вообще и жареной картошки в частности, для сыров, тушения и консервов, ну и тосты поливать.

Cornicabra: чуть пощипывает, запахом зеленых фруктов, похоже на яблочный запах. Подходит для быстрой жарки, картофеля в духовке, пиццы, cebiche (латиноамериканское блюдо, даже несколько вариаций), чуррос, салатов и выпечки.

Arbequina: сладкий вкус, фруктовый запах (яблоко, банан). Подходит для майонеза, маринадов, для смеси с уксусом, алиоли, гаспачо, для использования в кондитерских изделиях и в сыром виде.

Hojiblanca: чуть пощипывает, имеет миндальный привкус. Для использования в сыром виде, для консервов, супов пюре, пасты и салатов. Получается хорошая эмульсия (майонез, алиоли). Еще можно поливать им рыбу с ярко-выраженным вкусом.

Мне первые два нравятся для салатов, у них достаточно яркий вкус и запах. Последний более мягкий, я его часто покупаю, использую например для еды девочкам (полить что-то, добавить в пюре, но чтобы не слишком сильно пахло маслом, как первые два).

Какие вы фирмы покупали? Какие любите? Оливковое масло если брать еще и разных сортов, не быстро используется, так что мое исследование думаю затянется :) Кроме того, для жарки специальное масло virgen extra нам покупают родители Хави 5-литровыми бутылками. У них есть друзья, у которых оливковые рощи и которые лично делают и выпускают это масло. Там какая-то смесь сортов. А не для жарки нам не так много масла надо.

Date: 2017-02-08 02:01 pm (UTC)
From: [identity profile] lena-florens.livejournal.com

А я жарю на подсолнечном, а оливковое только в салаты

Date: 2017-02-08 02:17 pm (UTC)
From: [identity profile] rooibos-girl.livejournal.com
А оливковое какое любишь? Я подсолнечное с детства не пробовала, да и раньше я не особо его любила из-за сильного запаха, предпочитала нейтральное кукурузное.

Date: 2017-02-08 02:22 pm (UTC)
From: [identity profile] lena-florens.livejournal.com

Не знаю какое) а подсонечное я без запаха беру

Date: 2017-02-08 02:25 pm (UTC)
From: [identity profile] rooibos-girl.livejournal.com
Кстати вот линк про жарку на оливковом, их много аналогичных:
http://www.esenciadeolivo.es/aceite-de-oliva/gastronomia/freir-con-aceite-de-oliva/

Date: 2017-02-08 03:56 pm (UTC)
From: [identity profile] irina-ort.livejournal.com
Нам раз в год свекр дарит 5литров экстра вирхен. Наверное, какое то особенное, он в этом знает толк, у его родителей были оливклвые плантации. Мы на нем и жарим, и сырым едим.

Date: 2017-02-08 07:33 pm (UTC)
From: [identity profile] rooibos-girl.livejournal.com
Да, значит не одни наши свекры так делают :) Они сами кстати поглощают какое-то дикое количество масла, думаю эта канистра у них за 1-2 месяца улетает. Все блюда щедро (100мл) приправлены маслом :)

Date: 2017-02-08 08:29 pm (UTC)
From: [identity profile] irina-ort.livejournal.com
О да. У моей тоже все обильно маслом полито как на мой вкус. Зато у меня дома эта канистра на год с лишним. У нас даже фритюрницы нет

Date: 2017-02-08 05:51 pm (UTC)
From: [identity profile] amie2007.livejournal.com
До твоего поста была убеждена, что на экстра верджен жарить нельзя!

Date: 2017-02-08 07:31 pm (UTC)
From: [identity profile] rooibos-girl.livejournal.com
Там чуть выше в комментах я вставила линк, где написано почему можно и это даже лучше, чем другие масла.

Date: 2017-02-08 07:33 pm (UTC)
From: [identity profile] irina-ort.livejournal.com
Почему нельзя? Свекровь всю жизнь жарит. У нас и масел других не водится

Date: 2017-02-08 08:11 pm (UTC)
From: [identity profile] amie2007.livejournal.com
Потому что у него низкая точка дымления и при высоких температурах состав изменяется и образуются канцерогены.
Я читала, что нам нем хорошо "томить" овощи, к примеру, на невысоких температурах, но если нужна хрустящая корочка, то лучше жарить на рафинированных маслах, так как у них как раз температура дымления высокая. Рафинированные же и для фритюра используются.

Date: 2017-02-08 08:28 pm (UTC)
From: [identity profile] irina-ort.livejournal.com
Ну ладно, мы жарим очень редко.
А рафинированные масла это какие по испански?

Date: 2017-02-09 08:02 am (UTC)
From: [identity profile] amie2007.livejournal.com
Refinado вроде. Но рафинированные, в основном, подсолнечное и кукурузное. Оливковое редко встретишь.

Date: 2017-02-09 09:49 am (UTC)
From: [identity profile] irina-ort.livejournal.com
Подсолнечное воняет жутко). Уже 11лет как его не ем. Наверное, надо бы почитатб информацию

Date: 2017-02-09 10:53 am (UTC)
From: [identity profile] amie2007.livejournal.com
Все масла бывают рафинированные (очищенные) и нерафинированные (неочищенные). По традиции первые используют для жарки, так как они без запаха и температура горения выше; а в нерафинированных - самые витамины и их используют в салаты.
А я обожаю пахучее подсолнечное, даже маму прошу привезти, чтобы обычный салат огурцы-помидоры-перец им поливать :))

Date: 2017-02-09 09:35 pm (UTC)
From: [identity profile] joe-alex.livejournal.com

Согласна с тобой )

Date: 2017-02-09 09:34 pm (UTC)
From: [identity profile] joe-alex.livejournal.com

Жарим только на рафинированном оливковом. Пока остановились на la española.

Date: 2017-02-10 01:13 pm (UTC)
From: [identity profile] amie2007.livejournal.com
А где вы его берете? Мне всего раз встретилось оливковое рафинированное, да и то в Португалии. А здесь на прилавках только virgen y extra virgen. Может, конечно, я смотрю невнимательно...
Еще вижу смесь из подсолнечного и оливкового, но смысла в ней особого не нахожу...

Date: 2017-02-10 04:46 pm (UTC)
From: [identity profile] joe-alex.livejournal.com

У нас в el campo много разного масла этой фирмы, и рафинированное, и экстра с добавками вкусными.

Date: 2017-02-10 06:17 pm (UTC)
From: [identity profile] amie2007.livejournal.com
В наших пенатах Эль кампо нет..:(

Date: 2017-02-12 06:32 pm (UTC)
From: [identity profile] amie2007.livejournal.com
Жень, наврала. Не смесь подсол с оливковым, а смесь оливкового рафинированного с верджин :) наверное, они таким образом стремятся повысить температуру нагрева масла..

Date: 2017-02-12 07:51 pm (UTC)
From: [identity profile] joe-alex.livejournal.com
Да_ тут тоже много такого рафинированного со смесью масел. Оно, в любом случае, лучше, чем все остальные для жарки. А ты на смальце не жаришь? В Меркадоне есть manteca de cerdo (производитель monter), очень на нем хорошо жарить (в тех редких случаях, когда мы жарим). Было бы топленое масло или гусиный жир, было бы еще лучше, но они нам не доступны. Особенно на втором самое слабое мясо получается шедевром )

Date: 2017-02-12 08:11 pm (UTC)
From: [identity profile] amie2007.livejournal.com
Не, на смальце не жарю. Мне кажется, это ужасно вредно, но не сомневаюсь, что очень вкусно, как всегда в таких случаях ))

Date: 2017-02-12 08:24 pm (UTC)
From: [identity profile] joe-alex.livejournal.com
Я себя успокаиваю тем, что растительное масло популяризовали в СССР, только чтобы увеличить его продажи. Миф о вреде сала не имеет подтверждения у современных диетологов (свиной жир, не свинина). Как ни странно, включая передовых израильских диетологов ) И да, это очень вкусно )

Date: 2017-02-13 08:18 am (UTC)
From: [identity profile] amie2007.livejournal.com
А в Вики пишут, что и супер пупер польза оливкового масла тоже сильна преувеличена по заказу производителей! А если послушать испанцев, то и хамон -это чистая омега 3!! :))

Date: 2017-02-08 05:52 pm (UTC)
From: [identity profile] amie2007.livejournal.com
До твоего поста была убеждена, что на экстра верджен жарить нельзя!

Date: 2017-02-08 07:48 pm (UTC)
From: [identity profile] manzana07.livejournal.com
С прошлого года мы тоже в группе тех, кто пользуются "своим". В деревне на участке у Антонио и Марио оливковые деревья. В декабре собирают оливки и везут на маслобойню - там минут десять ехать на машине. В прошлом году получилось 11 литров. В этом году - не знаю пока. Ждем звонка с маслобойни :)
А до этого я тоже как-то и не разбиралась в сортах, покупали в Меркадоне или где-то еще, если акция, и всё. Ты вообще ко многим вопросам так тщательно подходишь! Буду брать пример!

Date: 2017-02-09 08:09 am (UTC)
From: [identity profile] rooibos-girl.livejournal.com
Я просто люблю в разных вещах разбираться (но не во всех :))), а раз это в удовольствие, то это и не тяжело совсем :)

Date: 2017-02-09 09:36 pm (UTC)
From: [identity profile] joe-alex.livejournal.com

Интересный пост, спасибо! Но жарим только на рафинированном оливковом. Первый и второй отжим - только для салатов )

Date: 2017-02-10 04:01 am (UTC)
From: [identity profile] rooibos-girl.livejournal.com
Мы наверное просто на очень высоких температурах не жарим, фритюрницы нет, а для обжарки мяса на 250 градусов у нас есть специальная штука, там масла не надо вообще.

Date: 2017-02-10 07:57 am (UTC)
From: [identity profile] joe-alex.livejournal.com
Я тоже против фритюра, но даже грильную сковороду кисточкой смазать, дымит сильно. Расскажи про чудо штуку.

Date: 2017-02-10 01:18 pm (UTC)
From: [identity profile] amie2007.livejournal.com
И прямо правда не пригорает без масла?
А то у меня сковорода-гриль типа без масла, но все равно на практике сам продукт маслом смазываю, иначе пристает к сковороде и пригорает...

Date: 2017-02-10 01:19 pm (UTC)
From: [identity profile] amie2007.livejournal.com
И прямо правда не пригорает без масла?
А то у меня сковорода-гриль типа без масла, но все равно на практике сам продукт маслом смазываю, иначе пристает к сковороде и пригорает...

Date: 2017-02-10 01:32 pm (UTC)
From: [identity profile] rooibos-girl.livejournal.com
Ну сковорода же на плите? Там температура совсем другого уровня...

Не пригорает, быстро жарится. Можно капнуть масло и сразу положить, тогда дымить не будет.

Date: 2017-02-10 04:48 pm (UTC)
From: [identity profile] joe-alex.livejournal.com

А, это вещь, да. У нас есть настольный гриль, но не часто пользуемся. Да, без масла, только говяжий стейк само мясо смазываем. У Доли удобная система.

Page generated Jul. 27th, 2017 08:42 am
Powered by Dreamwidth Studios